Au 12ème siècle, Roger II de Sicile, en dotant Hammamet de remparts, jeta les fondations de l'actuelle ville. Mais ce n’est qu’au 15ème siècle, sous le règne des Hafsides que Hammamet acquit une certaine importance, que les Espagnols allaient consolider vers 1570, en fortifiant la Kasbah (le fort) et les remparts de la ville.

Suivit alors une longue période de déclin, qui se prolongea jusqu’au 17ème siècle, époque de l’avènement des Mouradites; la ville devint une cité florissante.

Vers 1930, un milliardaire roumain y bâtit sa demeure et attira dans la ville des artistes et des écrivains du monde entier. Hammamet acquit alors une grande notoriété dans le bassin méditerranéen.